El corte del jamón es una técnica profesional que requiere precisión, conocimiento anatómico y destreza manual. Debe realizarse con cuchillo largo y flexible, bien afilado, comenzando por la maza o la babilla según el ritmo de consumo. La pieza debe colocarse firmemente en un jamonero, permitiendo un corte seguro y alineado con la fibra muscular. La loncha ideal es fina, de entre 4 y 6 cm, con buen equilibrio entre carne y grasa infiltrada. El descortezado debe hacerse solo en la zona de consumo
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Curiosamente, a lo largo de tu recorrido como cortador de jamón profesional, descubrirás que hay algo que se repite más de lo que crees: a muchas personas no les gusta “lo blanco” del jamón. El tocino, vamos, ¡y que algunos se atreven a quitar sin piedad! En el Curso de Cortador de Jamón en Madrid, explicamos por qué la grasa blanca del jamón ibérico no solo no debe desecharse, sino que es una de las partes más importantes del conjunto. Enseñamos cómo presentarla correctamente y cómo integrarla
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